Irancy - Paradis
Il s'agit d'un vin rouge issu du Pinot Noir. Sa particularité est de comporter de façon facultative (jusqu'à 10%) du césar, cépage traditionnel à Irancy qui aurait été apporté par les légions romaines.
Robe rubis profonde. Nez intense, immédiat de petits fruits noirs, cacao accompagné d'un trait réglissé. En fond de verre des arômes de pâtes de fruits se révèlent. La bouche s'ouvre délicatement puis s'affirme ensuite par une structure tannique généreuse mais au grain boisé parfaitement fondu.
Servir à température de 15°-18°
Le plus de cette cuvée "Paradis" : elle est plus longue en bouche avec une teneur de cassis, mûres, tirant sur les épices
Suggestions culinaires :
Solide et néanmoins charmeur, l'Irancy et son jus coloré invitent aux mets à saveurs fortes et charnues. Les ribs grillés (travers de porc) trouvent là un accompagnateur zélé car à des tanins virils s'ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage. Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain...